Risotto al cavolfiore e profumo di rosmarino

La cena di Capodanno è stata un po’ “alternativa” a casa nostra. Durante le feste è venuto a trovarci mio cognato, che anni fa si è trasferito in Zambia. Non poteva trattenersi fino alla fine dell’anno a causa di un impegno di lavoro e inizialmente sarebbe dovuto ripartire il 29. Poi l’impegno è saltato ed ha provato a posticipare il volo. Con le feste di mezzo ed i voli pieni, l’unico posto disponibile era proprio la sera del 31.
Due giorni in più non erano comunque male, visto che ci si vede una volta all’anno, e così è finita che lui si è fatto il capodanno in volo tra Malpensa e Dubai, mentre noi siamo rientrati a casa dall’aeroporto verso le 8.30pm, un’orario impossibile per organizzare cene troppo elaborate.

Volevo comunque preparare qualcosa di speciale, sia perché era l’ultimo dell’anno e sia perché eravamo tutti un po’ tristi come sempre capita quando si saluta una persona cara che non si rivedrà per qualche mese.

Tempo addietro, curiosando tra gli scaffali dell’Esselunga, avevo addocchiato una confezione di riso carnaroli invecchiato 18 mesi di Riso Scotti. Mi aveva incuriosito e l’avevo comprato. Nella scatola vantavano proprietà e gusti di questo riso speciale, scelto addirittura da Davide Oldani per il suo storico risotto. Un po’ dubbioso sul fatto di aver acquistato una prelibatezza o di aver pagato del riso vecchio più di 6€/Kg, mi sono ritrovato questa scatola blu in dispensa in attesa di un’occasione per provarla… che è prontamente arrivata.

Pensando a qualcosa di semplice e veloce da preparare, ho optato per un risotto con una mantecatura vegana realizzata con la crema di cavolfiore. Ho voluto poi “abbellirlo” con qualche pinolo e fiore essiccato, mentre per dare qualche nota aromatica aggiuntiva ho infuso i rametti di rosmarino nel brodo.

Ne è nato questo risotto mantecato al cavolfiore e profumo di rosmarino, un perfetto connubio tra un comfort food ed un bel primo piatto per il veglione.

Volete sapere com’è andata col riso invecchiato? Per il momento giudizio rimandato, vorrei riprovarlo con un piatto meno aromatico che possa risaltare meglio gli aromi dati dall’invecchiamento.